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简介：     牛奶营养价值高，牛奶老少皆宜，菌方而且种类繁多，牛奶处理加工方式也各不相同。菌方本文主要介绍下牛奶的牛奶杀菌方式。     低

    牛奶营养价值高，菌方老少皆宜，牛奶而且种类繁多，菌方处理加工方式也各不相同。牛奶本文主要介绍下牛奶的菌方杀菌方式。

    低温长时间杀菌法，牛奶又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，菌方从而达到巴氏杀菌的牛奶目的。这种方法破坏营养成分比较严重，菌方这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。牛奶

    高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。

    超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。

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